Мюнхен, рестораны

Мюнхен

http://www.munchen-guide.ru/articles/guid/id_52.html


Настоящая, правильная вайсвурст состоит из свежайшей телятины и свинины, благодаря чему имеет белый цвет. Парное мясо отбивается до нужной кремообразной консистенции. Улучшает вкус колбаски мелко нарубленная петрушка и другие приправы, в состав фарша также входят лимонная цедра, яичный белок, беконный жир, лук, белый перец, соль, вода.
Варят настоящую вайсвурст не в кипятке, а в горячей воде (75- 80 градусов) 10-15 минут. Едят строго на завтрак или во время "Бротцайт", но не позже, и, обязательно, со сладкой горчицей и брецелем.
Поедание колбаски это тоже ритуал, который требует подготовки и знаний. Вот одна из инструкций:
1. при помощи вилки и ножа разрежьте сосиску перпендикулярно на две половинки
2. воткните вилку в срез одной из половинок, чтобы удерживать ее
3. надрежьте вдоль кожуру половинки
4. аккуратно просуньте острие ножа между мясом и кожурой
5. зафиксируйте кончик кожуры на тарелке при помощи ножа
6. начинайте медленно поворачивать вилку, чтобы отделить мясо от кожи
7. если у Вас получилось, приступайте ко второй половинке
Сами же баварцы предпочитают более "варварское" обхождение: закусив краешек вайсвурст, высасывают ее из кишки, активно помогая себе руками.

БРЕЦЕЛЬ (BRETZEL, BREZL ИЛИ BREZE)


По старой легенде брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Крендели, посыпанные кристаллами соли можно встретить по всей южной Германии. Это так называемый "выщелоченный хлеб" (Laugengebaeck), который благодаря специальной процедуре вымачивания в растворе щелочи (гидроксид натрия) имеет хрустящую, блестящую коричневую корочку. Идеально подходит к пиву и сосискам;-)

http://www.chaika.ru